Sophia Hoffmann - Vegan Queens by Sophia Hoffmann - Vegan Queens

Autor:Sophia Hoffmann - Vegan Queens [Hoffmann, Sophia]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Edel eBooks
veröffentlicht: 2016-06-24T04:00:00+00:00

„A Song Of Ice And Fire“

Bratapfel mit Salz-Karamell

und Eisblock aus roter Traube

30 Minuten (+ Gefrierzeit) glutenfrei 4 Personen

Heiß und kalt. Salzig und süß. Fruchtig und blumig. Gegensätze ziehen sich an und ergänzen sich. Und wenn man sich an dem Bratapfel die Zunge verbrennt, kann man schnell einen Eiswürfel drauf schmelzen lassen. Wie praktisch.

Zutaten

125 ml roter Traubensaft

1 Tropfen ätherisches Lavendelöl

4 Äpfel (am besten Boskop)

4 getrocknete oder frische Feigen

1 Handvoll Walnüsse

100 g Zucker

400 ml Kokosmilch

1 großzügige Prise Rauchsalz

50 g Trauben zur Dekoration

Zubereitung

Für die Eisblöcke benötigt ihr einen Eiswürfelbehälter, gerne klassisch oder in einer ausgefallenen Form nach jeweiligem Gusto. Ich habe spitze Eisberge gewählt. Den Saft mit dem Lavendel vermischen, vorsichtig in die Förmchen füllen und ab ins Eisfach damit. Mindestens 2—3 Stunden gefrieren lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse am einfachsten mit einem speziellen Entkerner gründlich entfernen, ansonsten mit einem kleinen Küchenmesser am Strunk rundum einschneiden und anschließend vorsichtig auslösen.

Falls ihr getrocknete Feigen verwendet, diese für einige Minuten in heißem Wasser einweichen, dann lassen sie sich leichter verarbeiten. Die weichen Feigen in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse grob hacken und beides für die Füllung vermischen. Die Äpfel damit füllen. In eine Auflaufform oder auf ein Blech geben, ab in den Ofen damit und je nach Größe 15—20 Minuten braten, bis sie schön aufplatzen und blubbern.

In der Zwischenzeit den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur langsam flüssig werden lassen, dabei mit einem Holzkochlöffel stetig umrühren. Wenn alles flüssig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig die Kokosmilch dazugeben, dabei unbedingt weiterrühren und gut aufpassen, es kann spritzen! Falls sich Klumpen bilden, ist etwas Geduld gefragt, einfach auf mittlerer Temperatur weiterrühren bis die Masse wieder homogen ist.

Die fertige Karamellsauce noch 2 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen, mit einer ordentlichen Prise Salz abrunden und zu den fertig gebratenen Äpfeln servieren. Mit den Eisblöcken zusammen servieren.

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